La vinificazione in rosso - deWINE

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La vinificazione è il processo biochimico di trasformazione dell’uva in vino e del suo affinamento.

La prima tappa nella vinificazione in rosso (dopo la raccolta dell’uva) è l’ottenimento del mosto attraverso la DIRASPATURA e la PIGIATURA dell’uva.

Una volta diraspata e pigiata l’uva si passa alla fase della FERMENTAZIONE alcolica. Fase importantissima perché  i lieviti trasformano lo zucchero contenuto nel mosto in alcool, anidride carbonica ed elementi secondari quali glicerina, alcool metilico, acido acetico, acido succinico e alcoli superiori.

Una volta tenuto conto di tutti i fattori che regolano la macerazione, quando il vino ha raggiunto il colore desiderato, o al termine della fermentazione, bisogna effettuare l’operazione di SVINATURA, cioè il travaso del vino nuovo dalla vinaccia.

Si passa poi alle fasi finali: imbottigliamento, conservazione ed eventuale invecchiamento.
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